Wenn gebacken wird, soviel ist klar, muss der Teig gelockert werden.
Täten wir das nicht, wäre das Ergebnis ein harter Klumpen Etwas.
Wie das abläuft und was genau dabei den Teig lockert, das erkläre ich Euch nach und nach hier und eröffne dafür auch noch eine Seite.
Erst einmal die Physikalische Lockerung des Teiges
In verschiedene Massen wird bei der Zubereitung Luft eingeschlagen- z.B. beim Biskuit. Diese eingeschlagene Luft dehnt sich beim Backen durch die Wärme aus und ruft so eine Lockerung des Teiges hervor.
Bei Blätter- oder Plunderteig entsteht beim Backen Wasserdampf, dieser kann nur schwerlich aus dem Teig entweichen, da das eingearbeitete Zieh- Fett wie eine Dampfbarriere wirkt, als Folge dehnen sich die Zwischenräume aus. Die Wasserdampfblasen entweichen dann seitlich.
Als nächstes die Triebmittel
dann morgen in einem neuem Post ;-))
Liebe Grüße
Angela
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